最近，饮料巨头康师傅陷莘县“氮气门”。江苏南京一消费者市民举报康师傅优悦包装饮用水涉嫌添加氮气且未在包装配料表中标注氮气。此言论一出，立马引起多方关注，康师傅企业及相关协会都来辟谣，为食品级氮气正言。

       食品级氮气是什么？对食品是否有害？本文将从科学角度，全面进行解读。

氮气是什么？

       氮气是一种无色无味无臭，化学性质非常不活泼的一种气体，它非常稳定，难溶于水，想让氮气与其他物质反应非常困难。氮气也是空气的最主要的成分，空气中有78%是氮气，我们每天都在呼吸，但是氮气不会进入血液也不会对人体健康造成影响，它只在我们的肺中溜达一圈然后就和二氧化碳一同排出了体外了。

为什么饮料在包装时需要添加氮气？

       氮气不需要人工合成，完全提取自天然的空气，之所以会有工业、食品和医疗级的标准，恰恰说明是可以被合理使用的。液氮在封闭包装时加入，还未接触到水就会马上气化为气体，留在水和瓶盖之间，当消费者打开包装时，氮气会立刻从瓶中进入到空气，对水质本身毫无影响。而且，只有相对高级优质的产品，因为使用液氮工艺封装食品，需要购入额外的设备和原材料，增加了生产成本。如果不是本着对产品品质的追求，何不直接混入空气包装呢？

饮料中使用氮气安全合法吗？

       前面说到，空气中的78%是氮气，并且我们时时刻刻都会吸入氮气，氮气本身难溶于水、不与水发生反应又不被人体吸收，因此氮气的安全性是毋庸置疑。在国际上，氮气作为一种食品加工助剂，在食品生产和包装工艺中被广泛使用，《食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》将其列在了附录C中的表C.1中，属于可在【各类】食品加工过程中使用，【残留量不需限定】的加工助剂。也就是说，国标明确规定，在生产加工中可以在食品中添加氮气，并且其残留量没有限制。因此，饮料中充入氮气也是合法合规的。所以，氮气在食品工业中是一种非常常见的加工助剂，常常用来延缓食品氧化速度，延长食品的保存期，同时又具有增强包装硬度的效果，方便运输和携带，是国际食品工业的通行做法和领先工艺。中国食品科学技术学会会刊《食品与机械》也曾发表权威论文，证明充氮技术不会影响饮用水的品质。

除了饮料行业，液氮和氮气还有哪些应用？

       作为国际食品工业的通行做法和领先工艺，液氮和氮气在水果保鲜、食品冷藏、肉制品加工、食用油加工、速冻食品生产过程中也被广泛使用，学术界也有大量的研究。

使用充氮包装和普通包装有何差异？

       我们常见的奶粉、薯片、凉茶和果汁在生产过程中都会添加氮气，应用氮气的例子比比皆是，看图说话。如果没有填充氮气包装呢，包装会瘪瘪的，不仅不方便运输和携带，食品的氧化变质速度还会大大加快，充氮包装和普通包装的差异就在这里；而且，相较于普通包装，充氮包装需要额外增加设备和购买液氮，大大增加了企业的生产成本，如果不是本着对产品品质的高追求，企业没必要大费周章的使用这种工艺。

饮料中使用氮气是否需要在包装上注明？

       “氮气”是在饮料行业中广泛应用的加工助剂，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，氮气为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂。另根据国家卫生计生委2014年发布的“GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（修订版）实施问答”第三十四条规定：“加工助剂不需要标识”。因此，在饮料中使用氮气作为加工助剂，没有残留量限定，也无需进行标签标示，中国饮料工业协会也在4月20日做出特别说明。

（来源：知乎张家诚）

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