由工信部消费品工业司组织，中国食品科学技术学会等20家单位共同编写的《食品工业发展报告（2016年度）》（以下简称《报告》）发布，对我国食品工业年度发展状况进行了全面总结和客观评价。本文就《报告》中谈及的我国食品工业15个重点行业在2016年的整体情况及2017年的表现和趋势进行分析总结，以飨读者。

肉类加工业

        2016年我国肉类总产量8540万吨，比上年下降1%；进口467.2万吨，比上年增长63.4%；禽蛋产量3905万吨，比上年增长3.2%，肉禽蛋市场供应总量增加，产品结构进一步适应消费需求变化。国家加强了食品安全监督抽检，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。规模以上企业数量增加，主营业务收入和利润增长，亏损企业减少，区域布局更趋合理。肉禽蛋包装及装备水平提高，产业结构调整取得进展。

        预计2017年全国肉类总产量将比上年略有增加，但增幅不会太大。与此同时，肉类进口将继续增长，增幅将比2016年缩小。肉类市场供应总量将突破9000万吨。规模以上企业数量、主营业务收入、利润总额和投资将继续增加。

乳制品工业

        2016年是我国乳制品行业喜忧参半的一年。上半年由于消费者信心不足，市场销售增长乏力，加上国际市场乳制品价格低迷，国内生产处于较低水平的增长。下半年伴随着国内市场的复苏，国际市场乳制品价格的提升，乳制品生产消费平稳，全年乳制品质量安全状况仍然保持稳定向好的好态势。

        2016年乳制品行业取得了不错的成绩，但仍然面临高成本、企业检测成本大等问题，产品结构还需进一步调整。 预计2017年及今后一段期，我国乳制品行业仍将进一步发展，但将受到奶源质量、行业内兼并重组、国际乳品供求关系及国内消费市场等一些条件的制约。

饮料工业

        2016年国家整体经济发展平缓，社会上兴起对含糖饮料健康性的过热讨论，销售旺季时气温偏低和雨水过多，在各方面因素的共同作用下，饮料行业依然维持了近4%的增长，增速虽有所下滑，但相比2015年下降幅度已大幅减少。这些年，饮料行业智能化、小批量、定制化的生产需求不断加大，同时进一步减糖成为业内面临的重要问题，开发新产品、提高产品品质、加大品牌培育成为业内共识。

        近年来，饮料企业纷纷加大创新产品力度。据不完全统计，仅2016年1~9月饮料行业推出新品就达200余个。尽管各个新品市场表现各异，但安全、营养、美味、健康是消费者共同的诉求，也是行业努力发展的方向。

制糖工业

        2015~2016年，在全国原糖进口加工企业开展自律基础上，食糖进口实现了“按需、有序、平稳、可控”。同时，国际食糖价格大幅上涨，食糖进口成本大幅提高，刺激国内食糖价格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖销售价格的回升速度和回升幅度受到抑制。总体上，制糖行业最终实现了扭亏为盈，拖欠农民糖料款问题得以缓解。

        为扭转糖料生产下滑势头以及制糖企业严峻的生产经营形势，促进糖业健康稳定持续发展，需要加强宏观调控，对进口食糖采取贸易保障措施，严厉打击食糖走私，加大对糖料生产和制糖企业的支持力度，加强糖精等高倍化学合成甜味剂的管理。

方便食品

        2016年方便食品行业以创新提升价值、增加自动化设备投入从而减少人力成本，持续发力市场，逐渐走出低谷，行业回暖。在我国食品工业坚持稳中求进的总基调下，方便食品制造业以提质增效为中心，不断优化、调整产业结构，主动适应经济发展新常态。近年来，以传统特色食品产业为方向，适应人们对营养、健康的需求，行业主营业务收入逐年提升，方便食品制造业发展呈现正向，健康转型成效显著。

        随着人们消费方式、消费环境的改变，对高品质产品需求的增加，结合国外行业发展趋势，微冻微波熟制食品、高品质食品、传统特色小吃、个性化和定制化食品、素食、清真产品等将成为今后产品开发的主流。

发酵工业

        2016年行业效益有所改观，行业出现企稳固升的迹象，部分大宗产品如味精、淀粉糖的开工率提高，并有扩产的势头，外部资金重新进入，但由于市场需求等因素，大宗产品产能结构性过剩并未得到有效缓解。

        今后工作重点仍将放在去产能、降成本、去库存、抓环保、促发展上面。从布局上，通过政策引导，实现分地区分领域的差异化发展格局，减少低水平重复建设。从内容上，通过技术改造降低成本提升质量，增强企业活力；在稳定传统优势产品供给的前提下，不断开发更高附加值的产品，培育新的市场竞争优势。从布局上，通过资源合理配置，形成资源依赖产业向北部、西部原料和能源丰富地区的转移和发展；通过渠道建设，引导大企业和中小企业形成专业分工，建立协同创新、合作共赢的协作关系；通过产业示范和产业集聚，带动行业形成横向完整和纵向特色的产业价值链。

酿酒工业

        2016年酿酒工业由平稳发展逐步走向复苏，全行业发展稳中向好。全年行业规模以上企业完成酿酒总产量7226.30千万升，与上年相比增长0.75%；累计完成产品销售收入9780.63亿元，同比增长6.27%；累计实现利润总额1094.47亿元，同比增长7.22%。

        同时，我国酒业发展呈现新变化和新趋势。首先，以规模转特色，以产量转品质；其次，传统酿造向智能、智慧酿造转变；第三，传统消费向健康、理性消费转变；第四，重点骨干企业注重开拓国内市场和国际市场；第五，总经销+分销向互联网+连锁经营互为补充，相互融合程度大幅上升。

食品添加剂和配料工业

        2016年食品添加剂和配料行业继续保持平稳发展态势。据统计，整个行业产量和销售额2016年上半年增长较为缓慢，但下半年生产经营形势有所好转，实现产销双增长加快。

        预测2017年全行业运行将基本保持平稳发展。未来几年内，预计全球食品添加剂市场每年将以3%~5%的速度增长，食品添加剂新的增长点主要是功能性食品、婴幼儿配方食品和特殊膳食食品。

营养与保健食品制造业

        自2011年以来，我国保健食品行业销售产值一直处于高速增长中。2015年我国保健食品行业主营业务收入约为4000亿元，2016年达到4568亿元，增长率为14.2%。根据国家食品药品监督管理总局的相关数据，截至2016年底，我国已审批保健食品产品16544件，其中国产保健食品15792件，进口保健食品752件。在申报的保健食品中，增强免疫力、营养素补充剂、缓解体力疲劳、辅助降血脂、增加骨密度、辅助降血糖等保健功能食品申报频次明显高于其他保健功能食品。

        从行业发展来看，保健食品行业未来可能呈现以下趋势：第一，中国孕婴类保健食品市场发展空间大；第二，中药类保健食品是未来的发展方向；第三，保健食品监管将更加严格。

罐头食品制造业

        根据对规模以上892家罐头企业统计的数字显示，2016年我国罐头行业完成产量1281.99万吨，比2015年增长了5.72%；2016年全行业主营业务收入为1751.79亿元，比2015年增长了4.32%；2016年利润总额97.0亿元，同比增长1.20%。全行业产品创新力总体提高，生产、经营继续保持稳步向上的发展态势。

        预计2017年罐头行业将逐步进行产业升级，在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全和品牌培养等方面发力。罐头行业将逐步摆脱以往的低端同质化价格竞争局面，转为以创新、品质取胜的良性竞争。另外，由于罐头产品在生产中耗能较大，行业下一步工作重点是节能降耗。

焙烤食品糖制品行业

        据国家统计局统计及行业测算，2016年国内焙烤食品糖制品行业（含糕点/面包、饼干、方便面、糖果巧克力、蜜饯和冷冻饮品）规模以上企业共3013家，同比增长8.8%；主要产品产量合计约为3527.3万吨，同比增长9.4%；主营业务收入7389.3亿元，同比增长8.7%；利润总额584.2亿元，同比增长9.0%；出口交货值189.8亿元，同比增长7.2%。数据表明，焙烤食品糖制品行业继续保持着良好的上升势头，且涨势好于2015年。

        我国焙烤食品糖制品行业的发展将紧密结合消费者需求的个性化、全面化及消费内容的科学性和文化性，适应健康消费需求。品牌国际化程度、产业链控制水平、专用装备与生产线的自主化能力、自主创新的深度等依然是行业综合实力的重要标志。追求高附加值和高成长是行业未来发展的主要方向。

调味品制造业

        根据中国调味品协会对国内调味品著名品牌100强2016年度数据统计汇总分析，调味品品牌企业的总产量保持7%以上的增长率，总销售收入保持6%以上的增长率。调味品行业发展呈平稳增长态势，市场需求不断释放，人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升；产品结构调整加速，集中度逐步提高，产业升级速度也在进一步加快；龙头企业规模效应持续显现，中小企业优胜劣汰趋势明显，企业国际化和专业化并购重组较多。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。

        未来我国调味品行业发展广阔，体现为：消费潜能进一步释放，优胜劣汰加剧，资本整合速度加快，国际化趋势加快，供给侧结构性改革推动调味品产业升级，全产业链联动促进行业发展。

茶加工业

        2016年我国茶行业在生产成本持续上涨、市场需求不断升级的双重挑战下，依然展现出蓬勃生机和活力，各项经济指标均持续稳步增长。同时，产业结构转型升级步入更深层次，产业规模扩张步伐进一步收缓，区域分布向中部地区布局，紧密贴合国家战略发展，食品安全建设水平稳步提升。

        从发展趋势来看，茶加工业的生产规模将继续扩张，从而带动收入增加；科技发展将有效推动生产综合水平提升；消费升级逆向促成产品结构调整加快；社会服务业发展推动企业规模提升和品牌建设；同时，在“一带一路”战略布局中，茶具有的文化特色也将助力国内外贸易发展。

食品装备业

        根据国家统计局数据，对2016年1080家食品和包装机械行业限上企业统计分析，2016年1~12月经济增速仍持续放缓，主要经济指标实现正增长；出口交货值109.84亿元，同比增长8.45%。在主要食品产业生产领域，基本上实现了装备国产化。

        随着我国食品工业品质和安全标准的不断提升，对国产食品装备在智能化、自动化、安全性和生产效率方面要求更高。食品装备工业将保持稳定发展的局面，并随着国民经济发展的步伐进入结构调整、转型发展阶段。具体来看，食品装备行业将呈现以下六个发展趋势。第一，智能制造将引领行业发展潮流；第二，绿色制造将成为食品装备发展方向；第三，跨界、融合、创新成为行业发展的主题；第四，食品装备各细分领域将出现具有国际竞争力和品牌的企业集团；第五，食品安全检测装备将受到广泛重视；第六，食品安全追溯将实现食品生产过程数据化。

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