中国海关数据显示，2011年奶酪的进口量只有29000吨，2016年已超过96978吨。中国奶酪市场前景远大，但仍需培育和消费引导，未来还可以针对学生族、老年人等人群进行市场开发，“吃奶酪补钙，而且适用于乳糖不耐症者，这是个巨大的潜在市场。

        随着国人对健康的关注，以及逐渐趋向“全球化”的口味，奶酪这个曾被认为“很难吃”的小众食品，也开始慢慢流行。有专家预测，它或许会成为中国奶业发展的下一个拐点和拉动力。

进口量激增

        由牛奶浓缩而成的奶酪，素有有奶品之王之称，不仅含有丰富的蛋白质、钙和磷等营养素，也有着独特风味。如果说前些年它在国内还属于小众食品，在零售渠道屈指可数，那么近几年可谓开始“崛起”，其中一个证据就是，超市里的品牌越来越多，尤其是来自新西兰、澳大利亚、美、法、丹麦、意大利、日本等地的产品，奶酪片、涂抹奶酪以及儿童奶酪，都是比较受欢迎的产品0。

        中国海关的数据也显示，2011年奶酪的进口量只有29000吨，2016年已超过96978吨。“未来4～5年，中国奶酪市场年均增长率应该会保持在20～25%之间。”乳业专家王丁棉说。据其透露，全球人圴年奶酪消费量约3.5公斤，中国0.1公斤，而和中国饮食习惯接近的日本已达2.6公斤，是中国的26倍，“目前国内90%的市场份额都被进口奶酪占据，中国奶酪尚处发展阶段，也许它是中国奶业发展的下一个拐点和拉动力。”他还强调，大部分国人都认为奶酪是西方泊来品，殊不知世界上第一块奶酪其实是产自中国；同时也不是什么高级奢侈品，而是一款普通的大众食品。

风味中国化

        这个市场前景已吸引到越来越多关注。近日，法国乳制品行业协会便携手欧盟联合推出“秀出我的味道——欧洲奶酪菜谱大比拼”，6位选手或用奶酪搭配树莓草莓酱，或搭配新鲜虾肉，展示出奶酪的多种可能性。相关负责人表示，希望借此为欧洲奶酪融入中国市场创造更好机会，让符合中国消费者口味的奶酪菜品不断被创作。而据了解，在全世界，生产和消费奶酪最多的区域就是欧洲，法国更是拥有超过1200种不同奶酪。

 　　本土乳企也将这款高附加值乳制品列入规划版图。鸿辉、红星等已投入巨资进行奶山羊养殖和奶酪加工；伊利目前已推出国内首款常温奶酪零食产品“酪艺”，在电商平台试水，并推出国人喜欢的“黑胡椒”“烟熏”“披萨”“芝士”“欧芹烤蒜”等多种风味。“中国奶酪市场前景远大，但仍需培育和消费引导。”王丁棉说，未来还可以针对学生族、老年人等人群进行市场开发，“吃奶酪补钙，而且适用于乳糖不耐症者，这是个巨大的潜在市场。”

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