近日，《2018全国调味品行业蓝皮书》发布。蓝皮书分为调味品行业现状、餐饮促变调味、调味智能化、新零售调味、消费改变调味五章，从不同角度精准分析了调味品产业的发展趋势。2017年全国调味品生产量下降，销售量却大幅上升，充分体现了供给侧结构性改革的成效，也为调味品企业的高品质发展指明了方向。2018年将是消费改变调味品的一年。

        消费是调味品之根本

        2018年，调味品企业需要改变落后的思维和生产方式，只有这样才能适应产业的发展。无人化、智能化、高效新技术、新资源的出现和发展将不断促进和实现调味品的价值最大化，让越来越多的人吃到美味的调味品，这是未来调味品的发展趋势。

        蓝皮书著作组专家斯波认为，因为消费才能创新调味品，越来越多的个性化调味品将获得生存机会，大多数没有重复消费的调味品生存将越来越困难，消费将变得更加现实，未来的调味趋势更加多元化，机会更多，消费的需求面更广，价值也会更大。

        “调味品品牌面临的困难都一样，解决好消费才能发展，多元化不再是优势，消费才是根本，重复消费才是品牌发展致胜的关键。新零售促使消费精准定位，只有调味品更加亲民，消费者参与热情度才更高。”斯波说。

        在调研消费者购买因素时发现，消费者在选购调味品时，重复消费因素占到了77.8%，价格因素开始逐渐下降，只占到10.2%，由此可见，消费者对价格的敏感程度开始降低。在消费者选择调味品方面，口味成了绝对因素。另外，明星效应带动占6.2%，证明个性化调味品也有很大发展空间。

        复合调味酱产量不断增长

        蓝皮书著作组认为，辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。为了让消费者的享受达到极致，提倡把辣度标准化。辣度的定位将让人们科学吃辣、合理吃辣、健康吃辣，打造辣出全球的美食文化。

        斯波表示，复合调味酱产量不断增长，消费需求旺盛，尤其是餐饮渠道。餐饮标准化的小吃和中餐外卖增长，未来在该领域的人均消费量将达到2.5公斤以上，这是所有新兴企业最容易生存的领域。

        复合调味酱使用方便快捷，远远超过传统的吃法。川味调味品全球化，家庭用调味品一次性使用精准化，餐饮用调味品大包装化，团餐用调味品成本大幅降低，普通餐饮用调味品层出不穷，这些因素将改变整个复合调味品格局。

        在调味技术方面，调味品企业要把调味的原料更科学、更合理、更有价值地进行配比，这才是行业正常的发展趋势。

        从调味品使用来看，小吃需求占比30%，快餐占比24%，紧随其后的是火锅和其他需求。其中，火锅贡献率在22%，其标准化进程给整个行业带来了诸多值得学习的亮点，其中，川、渝两地火锅的国际化进程取得了优异的成绩。

        中餐风靡全球，消费不断增长，据不完全统计，美国的中餐厅达3.38万家。新的保鲜技术更加符合消费趋势，正在实现中餐调味品的共享革命。接下来的十年，整个中国调味品的格局将突破万亿，本土消费和出口比例将达到一个较为均衡的局面。

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