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酸奶行业的废弃乳制品,其实还可以酿酒

2018/4/23 9:07:35来源:美食科技TechGastronomy


        减少食品浪费,整个行业都在不断地出谋划策,不断缩减着食品浪费对环境、社会、经济的重大影响。社会活动家、行业专业人士、科学家,无数人共同努力,让这个行业朝着目标不断前进。


        在健康生活社区火了好几遍的希腊酸奶,在生产过程中会产生一种酸性乳清液体,因为含有的蛋白少、利润价值低,通常被废弃掉。


        而康奈尔大学的食品科学系,研发出以这种本该废弃的乳清发酵的精酿酒。


        通常而言,传统的啤酒酵母并不能将乳糖分解并转换为酒精。Alcaine解释说,他们通过结合多种细菌菌株和不同种类的酵母以产生“共发酵”现象。第一种菌株将乳糖消化,并释放出半乳糖副产品,而另一酵母菌株将其继续转化为酒精。目前,酒精浓度2.7%的啤酒已经成功被创造出来,酸味和咸度也都与传统标准一致。


        多菌株并不是将乳糖转为酒精的唯一方式,助理教授Sam Alcaine解释说,他们正在研究如何使用大麦完成这一转化。大麦是淀粉酶的传统来源,可以将淀粉分解成用以发酵啤酒的单糖,并且大麦本身含有能够分解乳糖的酶。


        Alcaine说,将乳制品废物变成含酒精饮料,这为企业家和酿酒商开拓了一个全新的经济舞台,供所有的人不断探索和创新。


        基于乳品的啤酒是否能被大众所接受?二十一世纪初,行业内不少人质疑过加入了水果风味的啤酒,而现在水果风味的啤酒存在太自然,消费者甚至不会去想水果风味啤酒的历史也很短。


        虽然乳清啤酒的未来市场接受度尚未可知,但是消费者对于风味多元化的要求,注定了乳清啤酒将占有市场一席之地。根据Dairy Reporter的数据,酸乳清含有丰富的糖,产生酸味和咸味,堪比德国风格的Gose啤酒和墨西哥制造的Pulque。而美国酿酒协会的统计显示,酸味啤酒的销售量每年都在增长。


        同时,根据尼尔森近期的调查显示,当代消费者对于环保有更明显的责任心,更愿意为可持续发展的产品花费更高价格。


        当然,良好的市场潜质,并不意味着一定能够获得市场成功。如果类似的乳清啤酒得以进入市场,围绕着其特质进行市场教育必不可少。当寻找到突破口,乳清啤酒的潜力将十分巨大。


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